鲶鱼怎么做好吃

　　鲶鱼好吃的做法有：鲶鱼焖茄子、红烧鲶鱼、清蒸鲶鱼、香辣鲶鱼、豆腐烧鲶鱼等等。鲶鱼肉质鲜嫩，美味浓郁，鲶鱼营养丰富，每100克鱼肉中含有水分64.1克、蛋白质14.4克，并含有多种矿物质和微量元素，鲶鱼是名贵的营养佳品。下面给大家介绍几种鲶鱼的详细做法!

　　鲶鱼焖茄子

　　1、鲶鱼斩杀切块，去除鱼腹内脏及鱼鳃，清洗干净；锅内坐水，生姜拍松入锅，加入1小撮花椒粒、绍酒1小勺煮开，将鱼块投入锅中稍烫即起锅捞出。

　　2、流动清水将鱼身表层滑腻污物轻轻搓除（去腥），将鱼块控水备用。

　　3、生姜切片、大葱切段、青蒜取蒜白部分切段、蒜瓣去皮备用；锅烧热注油，将上述材料投入锅中煸香炝锅，红油豆瓣酱两勺剁细倒入锅中，小火将酱料炒匀至红油渗出，锅中加入1勺甜面酱1勺自制豆豉酱略炒两下将其炒香。

　　4、将鲶鱼块投入锅中翻炒，淋上绍酒1勺炒匀，加入清水（或高汤），水量略平于材料面为好，盖上锅盖大火煮开锅，转中小火焖。

　　5、将茄子洗净，去除蒂把，纵向截面划拉几刀后，手撒成条铺在鱼块之上，加盖焖煮。

　　6、焖锅至茄子软身后，将锅中材料轻轻翻炒均匀转大火收汁，调入少许盐（豆瓣酱有盐味慎加盐），糖、酱油掂匀锅，加入少许香醋推匀，将蒜青段，少许香芹段、油炸干红椒(小朋友怕辣，所以后放）投入锅中，汤汁稠浓时，淋少许芝麻油起锅。

　　红烧鲶鱼

　　1、先把食材配料准备好，黄豆酱和酱油淀粉还有耗油加水勾兑成料汁，姜切片，蒜切小块，干辣椒切段，小葱切长段。

　　2、鱼洗净后沥干水分，切成合适的大小，锅热下油，热锅凉油小火慢煎。

　　3、煎至基本金黄几面后，基本定型，然后下入姜蒜干辣椒煎香。

　　4、煎香以后下入料汁开始调味，下入少于的糖，盐。

　　5、焖煮大概十分钟料汁收干至粘稠，加入小葱即可起锅。

　　清蒸鲶鱼

　　1、鱼放开水里烫一下立即捞出放冷水里，洗净鱼身上的粘膜

　　2、鱼去头身上切上花刀，加料酒一勺，盐，胡椒粉，葱姜，腌10分钟

　　3、蒸锅烧开后放入鱼蒸十分钟即可。浇上蒸鱼豉油

　　4、另起一锅加一勺鸡油烧热浇在蒸好的鱼身上即可。